2010年4月13日 / 最終更新日 : 2019年2月12日 new1 店長宮崎の徒然日記 砂糖の働き（其の９）脂肪の酸化防止 砂糖には、脂肪の酸化を防ぐ働きがあります。 クッキーやケーキのバター風味は砂糖によって守られています。 よく油を使った食品が古くなると、嫌な臭 いがしますが、 それは食品中の油が空気中の酸素と反応（酸化）して劣化が進むか […]
2010年3月11日 / 最終更新日 : 2019年2月12日 new1 店長宮崎の徒然日記 砂糖の働き（其の５）でん粉の老化防止 砂糖の働き（其の５）でん粉の老化防止 すし飯を作るときに砂糖を加えるのは、ただすし飯に甘さを付ける為だけではありません。 すし飯に砂糖を加える事によって、固くなるのを防ぐのです。 でん粉の分子が水をはさんで密集し結合して […]