砂糖の働き(其の2)泡の安定性

砂糖の働き(其の2)泡の安定

皆さんは、砂糖にさまざまな働きがあるのを知っていますか?

今回は、その中の一つ“泡の安定性”についてちょっとお話します。

メレンゲやホイップクリームを作るときに砂糖を加えて泡立てると、

砂糖が卵白や生クリームに含まれている水分を吸収し保持するので、

キメ細かく消えにくい泡を作ることが出来ます。これを泡の安定性といいます。

ただし、必ず泡立ててから(泡を作ってから)少しずつ砂糖を加えていくようにして下さい。

泡立てる前から砂糖を加えてしまうと、なかなか泡立ちませんので、

順番を間違えないように注意しましょう。

甘さ控えめの現在ですが、上手に砂糖を使って健康的な生活をおくりましょう。

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