2010年4月13日 / 最終更新日 : 2019年2月12日 new1 店長宮崎の徒然日記 砂糖の働き(其の9)脂肪の酸化防止 砂糖には、脂肪の酸化を防ぐ働きがあります。 クッキーやケーキのバター風味は砂糖によって守られています。 よく油を使った食品が古くなると、嫌な臭 いがしますが、 それは食品中の油が空気中の酸素と反応(酸化)して劣化が進むからです。 砂糖を加えることにより、油の中の水分が砂糖と結合して酸素が溶け 込みにくくなるのです。 Follow me! FacebooktwitterHatenaPocket