前回の【野沢菜漬けの作り方（レシピ）】では、長野県飯山市（北信）の知り合いから
教えて頂いた野沢菜漬けの作り方（レシピ）をご紹介しましたので
今回は、長野県下伊那郡（南信）の私の妻のお母さんより教えて貰った
野沢菜切り漬けの作り方（レシピ）を皆さんにご紹介したいと思います。
★用意するもの★
野沢菜・・・・・・・・８Ｋｇ
醤油・・・・・・・・・・６カップ
ふるさ糖・・・・・・・６００ｇ
食酢・・・・・・・・・・２カップ
★作り方★
１、野沢菜を洗って、よく水切りをします。
食べやすい長さ（４ｃｍ～５ｃｍ）に切ります。
２、醤油と “ふるさ糖” を火にかけ、沸騰寸前に火を止めます。
３、１で食べやすい長さに切った野沢菜を全部樽に入れ
その上から２で作ったふるさ糖醤油を熱いうちにかけ
最後に食酢をかけます。
４、重石をして５日位すると美味しく食べられるようになります。
全体が “べっこう色” に変わってくると一段と美味しくなります。
※注意※
１、野沢菜切り漬けは樽から出したらなるべく早く食べると美味しいですよ！
（時間とともに酸化が進み味も落ちていきます）
２、野沢菜切り漬けは家の中で一番温度の低いところで保存してください。
保存場所が暖かいと酸味が出ます。
３、１番美味しいところはカブを切り落としたところから、１握りから２握りの部分です。
信州の皆さんへ
１１月に入りました、野沢菜の漬け込み開始です！
各家庭で代々受け継がれてきた味をまた漬け込むもよし！
今年はちょっと仕込みを変えて一味違う野沢菜漬けを作るもよし！
美味しい野沢菜漬けを目指して頑張ってください。。。。
宮崎商店（宮崎製糖）では昔も今も変わらぬ製法でふるさ糖を造り続けています。
これからもふるさ糖・玉砂糖を宜しくお願い致します。
ふるさ糖