砂糖の働き（其の２）泡の安定性
皆さんは、砂糖にさまざまな働きがあるのを知っていますか？
今回は、その中の一つ“泡の安定性”についてちょっとお話します。
メレンゲやホイップクリームを作るときに砂糖を加えて泡立てると、
砂糖が卵白や生クリームに含まれている水分を吸収し保持するので、
キメ細かく消えにくい泡を作ることが出来ます。これを泡の安定性といいます。
ただし、必ず泡立ててから（泡を作ってから）少しずつ砂糖を加えていくようにして下さい。
泡立てる前から砂糖を加えてしまうと、なかなか泡立ちませんので、
順番を間違えないように注意しましょう。
甘さ控えめの現在ですが、上手に砂糖を使って健康的な生活をおくりましょう。