砂糖の働き（其の９）脂肪の酸化防止

砂糖には、脂肪の酸化を防ぐ働きがあります。

クッキーやケーキのバター風味は砂糖によって守られています。

よく油を使った食品が古くなると、嫌な臭 いがしますが、

それは食品中の油が空気中の酸素と反応（酸化）して劣化が進むからです。

砂糖を加えることにより、油の中の水分が砂糖と結合して酸素が溶け 込みにくくなるのです。